آيرانلي آش، ترشلي آش، قاتق آشي و گيلديك آشي؛ معرفي برخي از آشهاي اردبيل
بای بک، آذربایجان | سؤتگؤن, ۲۴-ي قوراپيشيرن , ۱۱۰۰۷ اینجی ایل, چولا ۱۷:۵۸ | خبرلر, فارسجا
 |
. | آيرانلي آش (آش دوغ ـ دوغا آشي)
يكي از آشهاي معروف و سنتي استان اردبيل، آيرانلي آش است. آش دوغ چون با دوغ پخته ميشود، به آن آيرانلي آش ميگويند. كلمهي آيران در زبان تركي بهمعني دوغ است. براي پختن آش دوغ به دو شكل عمل ميشود كه يا با دوغ يا با ماست انجام ميشود كه در نوع پخت با ماست معمولا يكونيم برابر ماست، آب به آن اضافه ميكنند و از آن دوغ درست ميشود. مردم منطقه، بويژه در شهرها دوغ |
isna.در استان اردبيل به پختن آشها در كنار ديگر غذاها، اهميت خاصي داده ميشود. از مهمترين آشها به آيرانلي آش (آش دوغ)، ترشلي آش، قاتق آشي (آش ماست) و گيلديك آشي (نسترن آشي) ميتوان اشاره كرد.
آيرانلي آش (آش دوغ ـ دوغا آشي)
يكي از آشهاي معروف و سنتي استان اردبيل، آيرانلي آش است. آش دوغ چون با دوغ پخته ميشود، به آن آيرانلي آش ميگويند. كلمهي آيران در زبان تركي بهمعني دوغ است. براي پختن آش دوغ به دو شكل عمل ميشود كه يا با دوغ يا با ماست انجام ميشود كه در نوع پخت با ماست معمولا يكونيم برابر ماست، آب به آن اضافه ميكنند و از آن دوغ درست ميشود.
مردم منطقه، بويژه در شهرها دوغ را معمولا از مغازههاي لبنياتي يا از دوغفروشهاي سيار تهيه ميكنند. در دوغ مقداري برنج، مقداري آرد و چند عدد تخممرغ اضافه ميشود و بعد روي شعله با ملاقه كه در زبان محلي به آن «چمچه» گفته ميشود، محتواي قابلمه را تا به جوش آمدن در يك جهت بههم ميزنند. بعد از اينكه جوش آمد، مقداري نخود پختهشده، سبزي و نمك به آن اضافه ميكنند.
در اين زمان، شعله را كم ميكنند، تا خوب و آرام بجوشد. برخي به اين تركيبات، كوفتههاي ريز كه با گوشت درست ميشوند، اضافه ميكنند كه به كوفتهي آش معروفاند. براي تزيين آش از نعناع داغ و سير خلالشده نيز استفاده ميكنند. با توجه به اينكه آش دوغ يك غذاي سرد است، مقداري سير خام كه يك خوردني گرم است، به آش افزوده ميشود كه اين عمل بعد از كوبيدن سير و اضافه كردن در تركيبات آش تناول ميشود.
ترشلي آش
اين آش، يكي ديگر از آشهاي معمول در منطقه است كه ابتدا برنج و لوبيا چشمبلبلي را در قابلمه ميريزند و ميپزند. سپس مقداري گوجه، زغالاخته و گاهي برگ قيسي و آلبالو به آن اضافه ميكنند. پس از جوشيدن كامل، آتش را ملايم ميكنند، تا خوب پخته شود. براي ترش كردن آش، مقداري آبغوره يا ترشي ديگر بر محتويات آن اضافه ميكنند. گاهي روي كاسههاي آش مقداري مغز گردو كوبيدهشده ميريزند. معمولا اين آش در ماه رمضان و زمان افطار بيشتر مورد استفاده قرار ميگيرد.
قاتق آشي (آش ماست)
براي تهيهي اين نوع آش، ابتدا گوشت را با يك پياز رندهشده مخلوط ميكنند. سپس با زردچوبه و مقداري نمك مخلوط و با آن كوفتهي ريز درست ميكنند. بعد سبزي آش را خرد ميكنند و با برنج و عدس در آب و نمك ميپزند. وقتي برنج لعاب داد، يك پياز سرخ ميكنند و همراه گوشت در آش ميريزند. در نهايت بعد از آماده شدن آش، آنرا از روي شعله برميدارند و ماست را با آن مخلوط ميكنند.
گيلديك آشي
براي تهيهي اين آش، ابتدا گيلديك را يك روز قبل در آب ميشويد و سپس آنرا در آب خيس ميكنند. روز بعد، در آبكش ميگذارند كه آب آن برود و با آب آنرا همراه مقداري برنج، نخود، مغز گردو، پياز سرخشده و كوفتهي ريز گوشت تركيب ميكنند، سپس روي شعله ميگذارند، تا بهتدريج پخته شود.
، بیر میللتین سسی
پایلاش | پرینت
- دستکاری در پرونده و صحنه مرگ دکتر زهرا
- مشاور رئيس جمهور ايران: قصاب٫ بقال و متخصص گوجه فرنگي
- قلب قرهكليسا براي جهاني شدن ميتپد
- جالب است٫ بخوانيد: گفتوگوي دوم امي گودمن با جان پركينز نويسنده کتاب اعترافات يک جاني اقتصادي!
- خبر مربوط به فردا چهارشنبه٫ امروز در خبرگزاري ايرنا منتشر شده است!!! کوچاريان با تحريم ايران مخالفت خواهد کرد!!!
- آيا کسي از سرنوشت کارخانه لامپ تصوير سازي مرند خبري دارد؟
- تكمگرداني و آويزان كردن شال؛ رسمهاي اردبيليها در چهارشنبهسوري
- معرفي لباس با مدلهاي خارجي و مراسم مختلط در پايتخت ايران
- در تقويم شمسي-قمري شوونيسم فارس-شيعه! يک روز ملي نيز براي حزب الله لبنان تعيين شد, به همراه روزانه ۱ ميليون دلار نقد
- يونسكو پرونده مقدماتي قرهكليسا را براي ثبت جهاني پذيرفت
http://www.baybak.com
بای بک سایتیندان پرینت اولوب
http://www.11007.baybak.com/1846.azr
یازینین اینترنت آدرسی
گوروش کاپانیبدی